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　　“比老抽还要老抽ღ◈，特别适合做红烧肉ღ◈。”掀开一口陶缸的盖帽ღ◈，年逾花甲的老酱人吴光忠兴奋地介绍起冰油(一种特殊的酱油)ღ◈。

　　俗语有言ღ◈，“开门七件事ღ◈，柴米油盐酱醋茶”ღ◈。千家万户厨房中的酱油ღ◈，不仅是餐桌上的调味担当ღ◈，更是中国传统酿造工艺的直接体现ღ◈。

　　眼下ღ◈，正是一年中古法酿造酱油的关键时节ღ◈。位于浙江省绍兴市柯桥区平水镇的一家百年酱园内ღ◈，5000只传统晒缸整齐地排列在晒场上ღ◈，里面的酱醪正在静静发酵官方APP下载ღ◈。

　　吴光忠从事酱油酿造40余载ღ◈，他介绍官方APP下载ღ◈，古法酿造酱油遵循“春曲官方APP下载ღ◈、夏酱ღ◈、秋油”的传统ღ◈，涉及浸泡ღ◈、发酵官方APP下载ღ◈、榨油等十多道工艺ღ◈。其中佳域g4官网官方APP下载ღ◈，晾晒环节尤为关键ღ◈，从一粒黄豆变为一滴酱油ღ◈，至少晒足180天ღ◈。

　　作为发酵食品ღ◈，酱油种类繁多ღ◈，如生抽ღ◈、老抽ღ◈、秋油ღ◈、太油ღ◈、母子酱油等ღ◈。而吴光忠所说的“特别适合做红烧肉”的酱油ღ◈，叫冰油ღ◈。

　　吴光忠介绍佳域g4官网ღ◈，冰油是以一般酱油为基料ღ◈，将压榨后的酱油重新落入陶缸ღ◈，再经三年的日晒夜露佳域g4官网ღ◈，使酱油中的水分蒸发ღ◈，析出盐晶佳域g4官网ღ◈。盐晶浮于液面ღ◈，宛如冰状ღ◈。此后再将其移入室内静置两年以上ღ◈，使盐晶不断被析出官方APP下载ღ◈。

　　走进偌大的晒场ღ◈，不少陶缸正在晾晒冰油ღ◈。只见一只陶缸内佳域g4官网ღ◈，酱油表面已经产生一层薄薄的盐晶ღ◈。“冰油比一般酱油的颜色更深ღ◈，所以不用额外添加焦糖色ღ◈。而且用它来烧红烧肉ღ◈，红烧肉的颜色是晶莹透亮的ღ◈，香味也特别好ღ◈。”吴光忠说ღ◈。

　　绍兴中国酱文化博物馆馆长季国苗受访时表示ღ◈，绍兴“三缸”(酱缸官方APP下载ღ◈、酒缸ღ◈、染缸)文化历史悠久ღ◈，曾经有“绍酒行天下”“酱园遍全国”“日出华舍万丈绸”的美誉官方APP下载ღ◈。经过千百年发展ღ◈，酱油产业ღ◈、黄酒产业ღ◈、纺织产业均已演变为当地特色产业佳域g4官网ღ◈。(完)家常食谱ღ◈，拉斯维加斯Las VegasLas Vegas officialღ◈！拉斯维加斯Las Vegas officialღ◈，欢迎来到拉斯维加斯官方网站ღ◈，拉斯维加斯首页ღ◈，香料应用ღ◈，